Castel Juval Weißburgunder 2013
Die Trauben
wachsen in unseren höchsten nach Süden und Südosten geneigten Weinbergen zwischen 750-850 m ü.d.M.. Hier sind die Nächte kühler, wodurch sich in den reifenden Trauben ausgesprochen feine Aromen bilden und sich mehr Säure erhält.
Im Keller
lassen wir die abgebeerte Traubenmaische vor dem Pressen je nach Jahrgang einige Stunden ruhen, um wertvolle Inhaltsstoffe der Schale wie Mineral-, Duft- und Gerbstoffe sanft austreten zu lassen. Nach der schonenden Pressung vergären wir den Most langsam in Edelstahl- und Akazienholzfässern und lagern den jungen Wein bis kurz vor der Flaschenfüllung auf der Feinhefe.
Der Wein
zeichnet sich durch einen komplexen, frischen Geruch wie Apfel, Birne und etwas Zitrus aus. Im Mund ist er ausgesprochen mineralisch und anhaltend. Wir empfehlen ihn zu Spargel, allgemein feinen Vorspeisen, weißem Fleisch und Fisch. Größter Trinkspaß nach zwei bis drei Jahren Flaschenlagerung.
